Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
UPDATE 23/01/2023
Pour de la bonne viande c'est ici que ça se passe :
Dierendonck https://www.dierendonck.shop/
Gustor : www.gustor.be
Ferme du domaine de Graux https://domainedegraux.com/la-ferme/
Spek & Boonen (marolles) : https://spek-n-boonen.be/
Pour de bonnes épices/huiles/condiments/... et plus largement de "l'épicerie fine" :
Ingrédients du monde : http://www.ingredientsdumonde.com/
Garde manger : https://www.facebook.com/Garde-Manger-100585838308304/
Le comptoir de la Table de La Menufacture Urbaine : https://www.manufacture-urbaine.com/be/latable/
Pour de bons légumes c'est ici que ça se passe :
Ferme du Maustitchi (Leernes) https://www.maustitchi.be/
Légumes à la ferme (Mr Longlune) : https://legumesalaferme.be/
Jardin de Dim&Pat https://lafermedupissenlit.wixsite.com/lesjardinsdedimetpat
Ferme Nos Pilifs https://www.fermenospilifs.be/
Les recettes des GamerZiens
Pâte à pizza (levure fraîche) by Fist
Pâte à pizza (levain) by Gregours
Bouillon Thaï by THiBOo
-----------------------------------------------------------------------
Je vous vois déjà vous lécher les babines.
Partagez votre bouffe du jour avec nous !
Que ce soit avec ou sans photo, avec ou sans recette, avec une astuce ou une adresse, tous les bons plans food possible, c'est par ici !
Au minimum un petit descriptif histoire de partager tout ça dans la bonne humeur et les flatulences
Aller ! Ce midi (enfin il était 11h15 mais bon...), rendez-vous avec un client, une simple mais délicieuse carbonnade à la flamande accompagnée d'une délicieuse petite bière (brugse zot) @ De Halve Maan (j'y étais il y a 1 mois et du coup j'y suis retourné car rapport qualité/prix/service au top et surtout, business lunch en 30 min c'était plié).
Pour de la bonne viande c'est ici que ça se passe :
Dierendonck https://www.dierendonck.shop/
Gustor : www.gustor.be
Ferme du domaine de Graux https://domainedegraux.com/la-ferme/
Spek & Boonen (marolles) : https://spek-n-boonen.be/
Pour de bonnes épices/huiles/condiments/... et plus largement de "l'épicerie fine" :
Ingrédients du monde : http://www.ingredientsdumonde.com/
Garde manger : https://www.facebook.com/Garde-Manger-100585838308304/
Le comptoir de la Table de La Menufacture Urbaine : https://www.manufacture-urbaine.com/be/latable/
Pour de bons légumes c'est ici que ça se passe :
Ferme du Maustitchi (Leernes) https://www.maustitchi.be/
Légumes à la ferme (Mr Longlune) : https://legumesalaferme.be/
Jardin de Dim&Pat https://lafermedupissenlit.wixsite.com/lesjardinsdedimetpat
Ferme Nos Pilifs https://www.fermenospilifs.be/
Les recettes des GamerZiens
Pâte à pizza (levure fraîche) by Fist
Pour 4 Personnes
500 gr de t55
250a 260 Ml d' eau
1 cuillère a soupe de sel
2 cuillère a soupe d'huile d'olive
20 g de Levure fraîche
Preparer sa patte a la main ou au robot ou avec les pieds on s' en fout
Laisser la pate reposer a t° ambiante 1 h dans un saladier recouvert d' un torchon propre ( je précise on sait jamais) faut qu' elle double de volume.
Travailler la pate pour degazer , faire 4 patons (Boules)
Avec un rouleau a patissier ou une bouteille ou le rouleau compresseur du Jardin faite quelque chose d'a peu près rond ( pas facile)
Mettez votre semblant de rond sur une plaque au préalale recouverte de papier sulfurisé, garnisser et enfourner dans votre four a 220 230 ° pendant 15 a 20 mn , restez devant ça vaut mieux, lorsque la pate sur les cotés commence a brunir limite brulé, on retire la pizza.
Résultat chez moi, une pate croustillante sur les coté et en dessous une première couche croustillante et un intérieur moelleux . Parfait quoi
500 gr de t55
250a 260 Ml d' eau
1 cuillère a soupe de sel
2 cuillère a soupe d'huile d'olive
20 g de Levure fraîche
Preparer sa patte a la main ou au robot ou avec les pieds on s' en fout
Laisser la pate reposer a t° ambiante 1 h dans un saladier recouvert d' un torchon propre ( je précise on sait jamais) faut qu' elle double de volume.
Travailler la pate pour degazer , faire 4 patons (Boules)
Avec un rouleau a patissier ou une bouteille ou le rouleau compresseur du Jardin faite quelque chose d'a peu près rond ( pas facile)
Mettez votre semblant de rond sur une plaque au préalale recouverte de papier sulfurisé, garnisser et enfourner dans votre four a 220 230 ° pendant 15 a 20 mn , restez devant ça vaut mieux, lorsque la pate sur les cotés commence a brunir limite brulé, on retire la pizza.
Résultat chez moi, une pate croustillante sur les coté
et en dessous une première couche croustillante et un intérieur moelleux . Parfait quoiPâte à pizza (levain) by Gregours
Non. Pour 4 pizza de 280g, convient pour tout type de farine, éventuellement ajouter un peu d'eau au besoin. (sur base de 65% d'hydratation)
-550 g de farine tout type (perso t55)
-320g d'eau à température ambiante
-10g de sel
-200g de levain liquide
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Mélanger au robot à vitesse lente ou à la main. Ajouter en dernier le sel. Ensuite ajouter derrière la cuillère d'huile d'olive.
Laisser reposer la pâte 1o min sous couvercles
Façonner els boules et laisser monter (sois couvert) pour 7h à température ambiante.
Cuire sur pierre dans le four à max température
-550 g de farine tout type (perso t55)
-320g d'eau à température ambiante
-10g de sel
-200g de levain liquide
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Mélanger au robot à vitesse lente ou à la main. Ajouter en dernier le sel. Ensuite ajouter derrière la cuillère d'huile d'olive.
Laisser reposer la pâte 1o min sous couvercles
Façonner els boules et laisser monter (sois couvert) pour 7h à température ambiante.
Cuire sur pierre dans le four à max température
Bouillon Thaï by THiBOo
Bouillon Thaï
- Viande coupée en fines lamelles (125-150 / personne)
- 3-4 cuillères à soupe sauce soja + 1 cuillère à soupe sauce "poisson" nuoc mam
- 1l d'eau + 2 bouillons secs (poulet ou boeuf en fonction de la viande) ou 1 marmite de Knor (de préférence)
- 1 grosse carotte en fines lamelles rondes
- 2cm de gingembre frais (racine fraîche) complètement épluchée et coupée en fines tranches
- bâton de citronnelle cassée pr infuser dans casserole à retirer avant de servir
- 1 courgette coupée soit en boules soit en spaghetti soit en morceaux
- 2 éclats d'ail frais écrasé à la main puis retirés du bouillon (retirer le germe de l'ail à l'intérieur)
- 150g germes de soja
- 1 oignon rouge coupé en fines lamelles rondes
- quelques feuilles de coriandre à ajouter à la fin
- 1 long piment rouge coupé finement
Préparation :
1. Cuir les légumes à l'huile de sésame ou matière grasse classique à feu élevé
- carottes 3-4' avant courgettes
- courgettes 3-4' avant oignons + légèrement diminuer le feu
- oignons 1-2'
- Dorer les courgettes et les carottes
2. Verser le bouillon
- rajouter les épices (citronnelle gingembre piment et ail)
- amener à ébullition
- lorsque ça bout rajouter sauce soja + nuoc man
- rajouter le soja
- laisser boullir pdt 15'
3. Rajouter la viande avant de servir
- boeuf avant ou 1' max
- volaille 2-3'
4. Rajouter la coriandre juste avant de servir et l'hacher à ce moment
5. Verser dans un bol après avoir retiré la citronnelle et l'ail.
- Viande coupée en fines lamelles (125-150 / personne)
- 3-4 cuillères à soupe sauce soja + 1 cuillère à soupe sauce "poisson" nuoc mam
- 1l d'eau + 2 bouillons secs (poulet ou boeuf en fonction de la viande) ou 1 marmite de Knor (de préférence)
- 1 grosse carotte en fines lamelles rondes
- 2cm de gingembre frais (racine fraîche) complètement épluchée et coupée en fines tranches
- bâton de citronnelle cassée pr infuser dans casserole à retirer avant de servir
- 1 courgette coupée soit en boules soit en spaghetti soit en morceaux
- 2 éclats d'ail frais écrasé à la main puis retirés du bouillon (retirer le germe de l'ail à l'intérieur)
- 150g germes de soja
- 1 oignon rouge coupé en fines lamelles rondes
- quelques feuilles de coriandre à ajouter à la fin
- 1 long piment rouge coupé finement
Préparation :
1. Cuir les légumes à l'huile de sésame ou matière grasse classique à feu élevé
- carottes 3-4' avant courgettes
- courgettes 3-4' avant oignons + légèrement diminuer le feu
- oignons 1-2'
- Dorer les courgettes et les carottes
2. Verser le bouillon
- rajouter les épices (citronnelle gingembre piment et ail)
- amener à ébullition
- lorsque ça bout rajouter sauce soja + nuoc man
- rajouter le soja
- laisser boullir pdt 15'
3. Rajouter la viande avant de servir
- boeuf avant ou 1' max
- volaille 2-3'
4. Rajouter la coriandre juste avant de servir et l'hacher à ce moment
5. Verser dans un bol après avoir retiré la citronnelle et l'ail.
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Je vous vois déjà vous lécher les babines.
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Que ce soit avec ou sans photo, avec ou sans recette, avec une astuce ou une adresse, tous les bons plans food possible, c'est par ici !
Au minimum un petit descriptif histoire de partager tout ça dans la bonne humeur et les flatulences
Aller ! Ce midi (enfin il était 11h15 mais bon...), rendez-vous avec un client, une simple mais délicieuse carbonnade à la flamande accompagnée d'une délicieuse petite bière (brugse zot)
@ De Halve Maan (j'y étais il y a 1 mois et du coup j'y suis retourné car rapport qualité/prix/service au top et surtout, business lunch en 30 min c'était plié).
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