Boustifaille du Jour | Recettes de tous les jours vol 01.

oOoBeLzEbUtHoOo

🍺🍺🍺🍺🍺
Sympa ! Par contre par curiosité, c'est courant d'ajouter du sucre à ce genre de sirop ? Je pensais que le sucre contenu dans les fruits pouvait suffire
C’est une première, mais je t’avouerai que toute les recettes que j’ai regardé ils rajouteraient du sucre, je suppose que ça joue pour la concertation entre autre et le goût aussi.
 

pyngu

La vodka du diable
Vu ce que certains postent, vous l'avez mis l'eau à la bouche et challengé en même temps.
Du coup hier je passé chez le boucher chercher 4 morceau de rib et j'ai ouvert une Guinness.

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Première marinade :
Guinness, sauce soja, cassonade, sel, poivre, et j'ai oublié des trucs.

Seconde marinade :
Huile d'olive, concentré de tomates, ail pressée, eau, sucre roux, paprika, sel, poivre.

En sachet Zip et vider l'air à la paille :D
Avec la Guinness c'est pas évident de s'arrêter de faire le vide.

Viande laissée au réfrigérateur pendant près de 24 heures.
A 12h pétante four à 100° viande dans le four, retournée toutes les 2 heures et arrosée de la marinade qui est dans le plat.
Après 7 heures de cuisson, passage 10 minutes à 200°.

Résultat : cuisson au top. Première marinade approximative (mais je pense que les morceaux étaient un peu moins sympa parce que le résultat était bien sur le riz) et seconde beaucoup plus au goût des enfants et de madame.

Conclusion : ce n'est pas super difficile de se faire une bonne préparation de viande il faut juste prendre le temps, ce que je n'ai pas l'habitude de faire.
Ce sera mon challenge de l'été de trouver la bonne marinade qui plaira à tous.

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Digitql

Pain saucisse
Vu ce que certains postent, vous l'avez mis l'eau à la bouche et challengé en même temps.
Du coup hier je passé chez le boucher chercher 4 morceau de rib et j'ai ouvert une Guinness.

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Première marinade :
Guinness, sauce soja, cassonade, sel, poivre, et j'ai oublié des trucs.

Seconde marinade :
Huile d'olive, concentré de tomates, ail pressée, eau, sucre roux, paprika, sel, poivre.

En sachet Zip et vider l'air à la paille :D
Avec la Guinness c'est pas évident de s'arrêter de faire le vide.

Viande laissée au réfrigérateur pendant près de 24 heures.
A 12h pétante four à 100° viande dans le four, retournée toutes les 2 heures et arrosée de la marinade qui est dans le plat.
Après 7 heures de cuisson, passage 10 minutes à 200°.

Résultat : cuisson au top. Première marinade approximative (mais je pense que les morceaux étaient un peu moins sympa parce que le résultat était bien sur le riz) et seconde beaucoup plus au goût des enfants et de madame.

Conclusion : ce n'est pas super difficile de se faire une bonne préparation de viande il faut juste prendre le temps, ce que je n'ai pas l'habitude de faire.
Ce sera mon challenge de l'été de trouver la bonne marinade qui plaira à tous.

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Top ! J'ai encore envie de rib :D

Tu peux partir sur plein de marinades ou de rub (épices sèches à frotter sur un bind (moutarde douce/forte ou huile)) ou même directement en commander (vuurenrook, elkedagbbq, rubnco etc).

Je devrais une fois me pencher sur les marinades mais c'est plus le temps qui ne joue pas en sa faveur, qu'un rub ça se fait en 2-2 ou c'est déjà prêt à l'avance.
 
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Les réactions: pyngu

YogiBear

Jean Michel Ersatz
Aujourd'hui, c'était plaiz':p


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En entrée : porc fermier à l'eau de Villée, basse température pendant 17h, puis saisi au feu de bois, scampis BT au paprika fumé, lit d'épinards juste blanchis.

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En plat, brisket de Wagyu, rub de poivre noir fumé, BT pendant 36 h et ensuite fumé à chaud au kettle, accompagné de coleslaw maison.

Je sature de gras de viande :mrdrunk:
 
1er
OP
Volkurah

Volkurah

Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
Aujourd'hui, c'était plaiz':p


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En entrée : porc fermier à l'eau de Villée, basse température pendant 17h, puis saisi au feu de bois, scampis BT au paprika fumé, lit d'épinards juste blanchis.

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En plat, brisket de Wagyu, rub de poivre noir fumé, BT pendant 36 h et ensuite fumé à chaud au kettle, accompagné de coleslaw maison.

Je sature de gras de viande :mrdrunk:
Ca manque de sauce pour l'entrée ! T'as pas fait une sauce avec l'eau de ville + le gras du cochon et une jolie sauce pour lier le tout ?

Sinon c'est du tout beau :love:
 

YogiBear

Jean Michel Ersatz
Ca manque de sauce pour l'entrée ! T'as pas fait une sauce avec l'eau de ville + le gras du cochon et une jolie sauce pour lier le tout ?

Sinon c'est du tout beau :love:
Nope, j'étais en mode rush, j'ai fait au plus simple. Par contre, j'ai trop bien écouté ton conseil sur le fait d'éviter le surdosage de l'eau de Villée : on ne la goûtais quais pas :mad:
 
1er
OP
Volkurah

Volkurah

Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
Nope, j'étais en mode rush, j'ai fait au plus simple. Par contre, j'ai trop bien écouté ton conseil sur le fait d'éviter le surdosage de l'eau de Villée : on ne la goûtais quais pas :mad:
:confused:

T'as mis combien ?
 

Digitql

Pain saucisse
Aujourd'hui, c'était plaiz':p


Voir la pièce jointe 88057

En entrée : porc fermier à l'eau de Villée, basse température pendant 17h, puis saisi au feu de bois, scampis BT au paprika fumé, lit d'épinards juste blanchis.

Voir la pièce jointe 88056

En plat, brisket de Wagyu, rub de poivre noir fumé, BT pendant 36 h et ensuite fumé à chaud au kettle, accompagné de coleslaw maison.

Je sature de gras de viande :mrdrunk:
j'ai pas reçu d'invit :mad:

belle réa !
 
Ce soir lentille coco curry avec riz, cela mijote ça sent super bon.
 

Digitql

Pain saucisse
C'est un crevard c'est pour ça :mad:

Btw je vais bientôt essayer des ribs, petite pensée pour toi :D
3-2-1 c'est vraiment trop cuit pour moi. Je préfère une version divisée par deux.

Au pire test les deux et fais ta propre opinion :cool:
 
Dernière édition:

Tekuraman

Elite
3-2-1 c'est vraiment trop cuis pour moi. Je préfère une version divisée par deux.

Au pire test les deux et fais ta propre opinion :cool:
Je comptais essayer 3-1-.5. j'aime bien quand y a un minimum de mâche
 
1er
OP
Volkurah

Volkurah

Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
Aujourd’hui c’était cuisson en croûte de drèche (ben oui, quand on brasse, faut bien utiliser les sous-produits de façon créative).

Entrecôte de Noire Baltique dry aged et poitrine de porc dry aged.

On met de la drèche dans le fond du plat, on met une couche de poitrine de porc, on met le bœuf, on recouvre de poitrine de porc, on recouvre le tout de drèche.

Au four vapeur à 56 degrés pendant 45 minutes.


Les dernières asperges de la ferme… chalumeau puis 30min dans le four avec le plat ci-dessus.

Riz de Camargue assaisonné avec du salt bush et du sel viking.

On termine les viandes à la poêle en laissant un peu de drèche dessus, ça va faire une croûte sympa façon céréales : d’abord la poitrine et on utilise le gras pour le bœuf.

Un régal.
 

Fichiers joints

Papl00

[Sebulbette]
Staff
Sympa ! Par contre par curiosité, c'est courant d'ajouter du sucre à ce genre de sirop ? Je pensais que le sucre contenu dans les fruits pouvait suffire
Un sirop c’est d’office un mélange de sucre et d’autre chose… sinon c’est un « concentré ». C’est le sucre qui va permettre la conservation du produit. :D
 

jona4877

Elite
Se soir je test une pizza, sur le barbec j ai préparé ma pâte comme dans le livre de Simone zanoni.
 
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