Et vous, vos miches ?

Il est peut être temps d'ouvrir un sujet dédié car pas mal de monde ici kiffe la farine (pas celle de Jean-Luc).

C'est mon second essai de pain cocotte (dans une casserole en acier émaillé, pas - encore - une belle cocotte en fonte), ici sur base d'une autolyse à 100TH, ensuite rajout de farine + levure sèche pour arriver à 65TH + quelques ml lors de l'ajout pour faciliter l'amalgame (ici on peut lel) et du sel au pifomètre.

Je suis parti pour un pain de quasi 1kg;
600 gr de T65 bio
390gr de flotte fraîche (temp garage) + quelques lampées
12 ou 15 gr de levure sèche
un beetje zout

Mélange de 390gr de farine et de flotte sans pétrir, juste mélanger à la cuillère, repos 2h.

Rajout du restant de farine + levure + un peu de flotte + sel au robot (7-8 minutes au total).
2 rabats + dégazage
Préchauffe du four à 230 avec la cocotte dedans

25' cuisson avec couvercle et 10 sans.

Je ferai une photo à la découpe


Comme d'hab je fais toujours tout au pif (héhé) mais si vous avez des grammages ou des process plus précis n'hésitez pas à partager.
Je vais certainement réessayer un levain sous peu également.



J'ai désactivé le rendu "IA" pour des couleurs plus naturelles

Et inb4

C’est au levain de mon côté, avec cette recette :
600g de froment bio (j’ai pas de valeur T, ça vient d’une ferme pas loin de chez moi, je dirais équivalent T55 ou T65)
320 à 360ml d’eau, ça dépend de la consistance de mon levain (car lui, je le fais au pif)
11g de sel
180g de levain. Si j’ai un doute sur son niveau d’activité, ça m’arrive de rajouter 2g de levure seche

Côté levain, je lui mets parfois une cuillère à café de miel pour le booster un peu

Je suis assez content des pains que je sors, ils sont moches mais bons. Je commence doucement à tenter des mélanges avec des farines plus complètes, et j’aimerais tenter un pain à la bière (en remplaçant une partie ou la totalité de l’eau)

Pas trop de prise de tête ici, pain intégral dans une machine à pain
270ml eau
huile de tournesol
un peu de sel & sucre
180gr farine
270gr farine complète
5gr levure sèche

Pas de valeur T pour les farines, je les achète via un grossiste d'usine
J'ai envi de tester des recettes un peu plus "exotique", j'attends les votre

mazdakzar a dit:

un peu de sel & sucre

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Pourquoi du sucre ?

Tjrs en régime kéto, donc pain kéto maison



260g de farine d'amande
80g de farine de coco
120g de farine de lin doré
70g de psyllium
1 càc de bicarbonate de soude
15g de levure sèche
15g de Pure Via Pâtisserie
8g de sel
2 œufs complet, 6 blanc d'œufs
1 càc de vinaigre de cidre
600 ml d'eau minérale
1/2 càs de miel
un peu de mélange de graines dans la pâte
farine de coco et mélange de graines en garniture

Ca c'est la recette de base avec les proportions doublées, il m'arrive de la modifier selon les envies. Bcp plus de préparation/manipulation qu'un pain tradi, et mie assez compacte aussi, mais il suffit de faire des tranches un peu plus fines que d'habitude et on s'y fait

Super agréable par contre de ne pas se sentir ballonné après avoir mangé qques tranches, et c'est goûtu

pyngu a dit:

Pourquoi du sucre ?

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C'est dans le livre de recette fourni avec la machine

Au début j'en mettais pas, mais parfois le pain restait assez compact, et depuis que j'en met un petit peu (demie cuillère à café) le pain prend une bonne taille à toute les tentatives.
Ça doit sûrement aider la levure à mieux fonctionner vu le peu de temps que ça prend pour faire le pain

mazdakzar a dit:

C'est dans le livre de recette fourni avec la machine

Au début j'en mettais pas, mais parfois le pain restait assez compact, et depuis que j'en met un petit peu (demie cuillère à café) le pain prend une bonne taille à toute les tentatives.
Ça doit sûrement aider la levure à mieux fonctionner vu le peu de temps que ça prend pour faire le pain

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Effectivement, ça doit être pour compenser le temps de pousse limité dans la machine à pain.

Digitql a dit:

Il est peut être temps d'ouvrir un sujet dédié car pas mal de monde ici kiffe la farine (pas celle de Jean-Luc).

C'est mon second essai de pain cocotte (dans une casserole en acier émaillé, pas - encore - une belle cocotte en fonte), ici sur base d'une autolyse à 100TH, ensuite rajout de farine + levure sèche pour arriver à 65TH + quelques ml lors de l'ajout pour faciliter l'amalgame (ici on peut lel) et du sel au pifomètre.

Je suis parti pour un pain de quasi 1kg;
600 gr de T65 bio
390gr de flotte fraîche (temp garage) + quelques lampées
12 ou 15 gr de levure sèche
un beetje zout

Mélange de 390gr de farine et de flotte sans pétrir, juste mélanger à la cuillère, repos 2h.

Rajout du restant de farine + levure + un peu de flotte + sel au robot (7-8 minutes au total).
2 rabats + dégazage
Préchauffe du four à 230 avec la cocotte dedans

25' cuisson avec couvercle et 10 sans.

Je ferai une photo à la découpe


Comme d'hab je fais toujours tout au pif (héhé) mais si vous avez des grammages ou des process plus précis n'hésitez pas à partager.
Je vais certainement réessayer un levain sous peu également.

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J'ai désactivé le rendu "IA" pour des couleurs plus naturelles

Et inb4

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Tcheu t'as des belles miches dit !

En lisant le titre, j’ai eu peur

Vachement interessé j’ai fait pas mal de baguetteau four le truc simple mais pas mauvais du tout faudrait voir a mettre aussi le temps de cuisson et la t°

max03 a dit:

C’est au levain de mon côté, avec cette recette :
600g de froment bio (j’ai pas de valeur T, ça vient d’une ferme pas loin de chez moi, je dirais équivalent T55 ou T65)
320 à 360ml d’eau, ça dépend de la consistance de mon levain (car lui, je le fais au pif)
11g de sel
180g de levain. Si j’ai un doute sur son niveau d’activité, ça m’arrive de rajouter 2g de levure seche

Côté levain, je lui mets parfois une cuillère à café de miel pour le booster un peu

Je suis assez content des pains que je sors, ils sont moches mais bons. Je commence doucement à tenter des mélanges avec des farines plus complètes, et j’aimerais tenter un pain à la bière (en remplaçant une partie ou la totalité de l’eau)

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Tu fais ton levain toi-meme ?

Fist a dit:

Tu fais ton levain toi-meme ?

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On m'a filé ce lien il n'y a pas longtemps
Je vais surement reproduire

Le quatre quarts breton a l'air ouf aussi

Fist a dit:

Vachement interessé j’ai fait pas mal de baguetteau four le truc simple mais pas mauvais du tout faudrait voir a mettre aussi le temps de cuisson et la t°

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Je prends le train en marche ; pas mal de temps que j’ai envie de faire des baguettes homemade

pyngu a dit:

Pourquoi du sucre ?

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On l'avait brièvement mentionné y'a quelques temps déjà - je pense que c'était avec toi d'ailleurs. Mais, comme @mazdakzar, la recette livrée avec les machines indique aussi du sel & sucre.
Depuis ta remarque, j'ai d'ailleurs testé et enlevé le sucre. On sent une légère différence au gout (forcément, surtout que j'ai tendance à être sucré plutôt que salé) mais c'est pas rédibitoire et aucune différence dans la texture du pain de mon côté.

En gros, ça donne:
env. 350g de farine (à peu près, y'a un mesureur mais il est gradué en once ) en bref, 2 3/4 de farine.
1 càc d'huile
1,5 càc de sel
1,5 càc de levure
J'oubliais les 210ml d'eau.

Ca me fait de petits pains mais, étant seul, c'est plus facile. Autrement, je me retrouve à gaspiller et j'aime pas ça.

A côté, j'ai aussi repris le banana bread pour le petit déj
Là, c'est 3 bananes, 2 oeufs entiers, du miel , du yogurt blanc (théoriquement 125g les deux mais je fais au pif, et j'en ai moins), 1,5 càc de levure chimique et enfin 1 once de farine.

Content du résultat mais faut pas tarder pour le manger, la moisissure arrive super vite (en surface, mais chiant à enlever quand même).

axel91 a dit:

je pense que c'était avec toi d'ailleurs

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Trou de mémoire.
Le risque avec l'alcool

Fist a dit:

Tu fais ton levain toi-meme ?

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Oui, c’est très simple. Faut juste y penser de temps en temps

Jean Mourad a dit:

En lisant le titre, j’ai eu peur

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Idem

Moi c'est au levain exclusivement. Un levain de seigle que je conserve au frigo entre 2 fournées.
Depuis quelques semaines, j'ai adopté le faible ensemencement : 24g de levain par kg de farine
pétrissage manuel grossier le matin, rabat après une heure.
Fermentation 9h à 25°C
Peser, bouler, mise en forme, apprêt de 40'

Je fais des baguettes semi-completes et pain aux fruits secs.
Je me suis aussi essayé aux brioches et pannetone mais ça prend trop de temps

Je ferai des photos de ma prochaine fournée

max03 a dit:

Oui, c’est très simple. Faut juste y penser de temps en temps

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1x semaine un rafraîchi et ça peut rester longtemps au frigo, 6 semaines... Selon les dire du réalisateur de ce pain

Je vais a la « fleur de pain ».

« quelqu’un d’autre peut pas le faire? » est un truc que j’aime assez bien.

Digitql a dit:

1x semaine un rafraîchi et ça peut rester longtemps au frigo, 6 semaines... Selon les dire du réalisateur de ce pain Voir la pièce jointe 105344

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Jamais été aussi loin mais ça m’arrive de le laisser 10j au frigo, aucun soucis