Probleme de police

Bonsoir,
J'ai un probleme de police sous mon linux... Je comprends pas d'ou vient le probleme.Lorsque je code une page en xhtml par exemple et que entre mes balises <p/p> je met du texte avec des caracteres spéciaux "à é è" j'ai de drôle de caracteres qui s'affiche a leur place... mais pas du tout ceux que je souhaites
Seriez vous d'où peut venir le problème ?!

Merci d'avance !!!

EDIT : fait 30 minutes que je cherche je post et hop je trouve,excusé moi...
Sinon dans Quanta+ je devais juste sélectionner l'encodage européen.(Si sa peut aider quelqu'un un de ces 4 ^)

Faut respecter l'UTF8 dans le doctype. non ?

soit tu remplaces les é par &eacute; etc
soit tu mets des é mais alors tu ajoutes un doctype ISO europe
ou tu mets en UTF8

C'était déjà en UTF-8 c'est sa que je comprends pas vraiment en faite... Enfin bon j'ai mis comme j'ai dit plus haut et là sa fonctionne impec !