Digitql
Pain saucisse
Mon levain ne monte plus comme avant et ça m'énerve... Ici je l'ai tapé au dessus d'un radiateur, il est monté à 28°, il fait beaucoup de petites bulles mais ne prend plus de volume... Je dois dire que je sèche
Boustifaille du Jour | Recettes de tous les jours vol 01.
HAINAUT
La région qui tire la Belgique vers le haut
Bien pour ça que je fais tout à la levure, trop chiant à entretenir.
DoubleFace89
🌶️🍖🥩🍙🍩🍔
Salut les créateurs de contenu croustillants. Est-ce qu’il y a des experts des pains ici ? Je m’y suis remis en cocotte sans levain ( mais je suis en train d’en faire un de levain ) et donc levure sèche il monte bien à la première pousse 1h30 la deuxième pousse de 30 min en cocotte monte aussi mais en cuisson il monte plus et limite retombe.
je devrais faire pousser plus longtemps que 1h30 et 30 min ? J’ai suivi une recette très bien quoted avec ces temps.
Il est assez grand mais plat
je devrais faire pousser plus longtemps que 1h30 et 30 min ? J’ai suivi une recette très bien quoted avec ces temps.
Il est assez grand mais plat
Fichiers joints
pyngu
La vodka du diable
De ma petite expérience d'une petite dizaine de pains, quand le pain n'a pas tenu sa forme, c'est quand J'avais mis trop d'eau. Il s'est donc étalé et a peu gonflé.
Par contre, levure fraîche pour ma part, et pain dans un moule ou sur une plaque. Donc pas cocotte.
Digitql
Pain saucisse
Perso je suis pas radin en eau, mais de nouveau je me base sur mes recettes de pâte à pizza et je me trompe peut être
Digitql
Pain saucisse
Température d'enfournage ? Et donne la recette pour voir
Digitql
Pain saucisse
J'avais peur que mon levain soit mort.
Bon ça pousse depuis 16 ou ,17h
Bon ça pousse depuis 16 ou ,17h
DoubleFace89
🌶️🍖🥩🍙🍩🍔
Température d'enfournage ? Et donne la recette pour voir
Digitql
Pain saucisse
Par contre j'aurai du faire mes pains à ce moment là...
pyngu
La vodka du diable
C'est relativement proche de ce que je fais, hormis que je rajoute un peu de beurre, j'ai les même proportions d'ingrédients.
Par contre j'enfourne mon pain dans un four chaud pour ma part.
La première fois, j'avais mis un lèche frite avec de l'eau pour faire de la vapeur et afin de comprendre l'impact.
Maintenant j'emploie la fonction vapeur du four (c'est pratique).
DoubleFace89
🌶️🍖🥩🍙🍩🍔
Tu fais en cocotte aussi ? J’ai l’impression que la cocotte est trop grande et que le pain s’étale au lieu de monter ça pourrait être ça aussi ? Si c’est ça j’augmente juste la taille du pain
max03
Elite
Vu qu'on est plusieurs à se lancer dans le pain, on pourrait ptet se partager nos recettes/méthodes pour améliorer tout ça et se hisser mutuellement vers le 7eme ciel de la boulangerie ?
Ce que je fais pour l'instant : 600g de farine T65, 380g d'eau, 180g de levain, 10g de sel
Je mélange ma farine et mon eau pour l'autolyse, je laisse reposer 1h-2h.
J'intègre mon levain et le sel, c'est clairement l'étape la plus chiante pour moi (j'ai pas de robot). Je laisse reposer couvert d'un linge humide en rabattant les côtés de la pâte (quand j'y pense, toutes les 1h-2h). Je laisse ça toute une journée.
Au soir, j'étale un peu ma pâte et je la rabats plusieurs fois, je forme une boule et je la mets dans un "panier" (dans mon cas c'est une passoire avec un linge). Je laisse reposer toute la nuit au frigo.
Je le sors au matin, j'attends quelques heures que la pâte remonte en température. Je cuis dans une cocotte : je la mets dans le four pendant le préchauffage à 240 degrés, je mets ma pâte dans la cocotte chaude, j'abaisse la température à 220 degrés et je cuis pendant 50 min
Y'a sûrement des trucs pas très catholiques dans tout ça, et le résultat pourrait certainement être largement amélioré, mais je suis assez content pour l'instant avec ma micro-expérience dans le domaine
Ce que je fais pour l'instant : 600g de farine T65, 380g d'eau, 180g de levain, 10g de sel
Je mélange ma farine et mon eau pour l'autolyse, je laisse reposer 1h-2h.
J'intègre mon levain et le sel, c'est clairement l'étape la plus chiante pour moi (j'ai pas de robot). Je laisse reposer couvert d'un linge humide en rabattant les côtés de la pâte (quand j'y pense, toutes les 1h-2h). Je laisse ça toute une journée.
Au soir, j'étale un peu ma pâte et je la rabats plusieurs fois, je forme une boule et je la mets dans un "panier" (dans mon cas c'est une passoire avec un linge). Je laisse reposer toute la nuit au frigo.
Je le sors au matin, j'attends quelques heures que la pâte remonte en température. Je cuis dans une cocotte : je la mets dans le four pendant le préchauffage à 240 degrés, je mets ma pâte dans la cocotte chaude, j'abaisse la température à 220 degrés et je cuis pendant 50 min
Y'a sûrement des trucs pas très catholiques dans tout ça, et le résultat pourrait certainement être largement amélioré, mais je suis assez content pour l'instant avec ma micro-expérience dans le domaine
Digitql
Pain saucisse
J'aurai du grigner celui de droite comme le premier
Digitql
Pain saucisse
J'ai un peu forcé sur le levain, pour le petit dej ça va pas être terrible
Digitql
Pain saucisse
Et je vais baisser le taux d'hydratation car 70% c'est beaucoup trop
HAINAUT
La région qui tire la Belgique vers le haut
Moi c'est 425g d'eau à T° ambiante, 10g de levure sèche, 700g de farine, 10g de sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Premier repos de 45min et second de 30min dans le moule après rabattage. Puis 35min à 235° sans chaleur tournante et de l'eau dans le lèche frite.
Premier repos de 45min et second de 30min dans le moule après rabattage. Puis 35min à 235° sans chaleur tournante et de l'eau dans le lèche frite.
Digitql
Pain saucisse
Autolyse farine + 300ml d'eau
Intégration de levain + le restant d'eau avec 10-12gr de sel
Je ne mets pas de matière grasse par contre et je vais une fois essayer avec (quand je vois le papier du carré blanc du boulanger il devient transparent par endroit a cause du gras).
J'ai laissé pousser 18h à 19° mais c'est redescendu entre minuit et ce matin, j'ai mis en moule mais ça n'a pas monter durant les 40' et j'ai enfourner à 250 20' en moule, puis 20' démoulé à 220 avec eau dans le lèche frite
Intégration de levain + le restant d'eau avec 10-12gr de sel
Je ne mets pas de matière grasse par contre et je vais une fois essayer avec (quand je vois le papier du carré blanc du boulanger il devient transparent par endroit a cause du gras).
J'ai laissé pousser 18h à 19° mais c'est redescendu entre minuit et ce matin, j'ai mis en moule mais ça n'a pas monter durant les 40' et j'ai enfourner à 250 20' en moule, puis 20' démoulé à 220 avec eau dans le lèche frite
Fichiers joints
DoubleFace89
🌶️🍖🥩🍙🍩🍔
Et pour le levain vous avez un site ou une recette ? j'ai l'impression que chacun fait à sa mode
pyngu
La vodka du diable
DoubleFace89
🌶️🍖🥩🍙🍩🍔
Nickel j’avais suivi le début de cette recette hier, place au jour 2 lolIci :
Levain maison
lacuisinedannie.20minutes.fr
