Boustifaille du Jour | Recettes de tous les jours

pyngu a dit:

Cuisson du jour.
Deux ronds (sur la nouvelle plaque perforée)
Un blanc simple habituel (la roue de secours si l'autre n'est pas bon) avec un test rapide de dessin lors du grignage.
Un multi-céréales : farine de froment, graines de soja, de tournesol, de lin et de sésame.

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Je devrais venir lire ce thread plus souvent. Si j’ai bien suivi, tu cuis à la vapeur ?
J’ai un four vapeur (enfin, avec injection de vapeur, avec un petit réservoir), je lis partout que c’est sensé faire des merveilles pour le pain mais j’obtiens des résultats assez mitigés, j’ai l’impression que je fais des plus beaux pains sans la fonction vapeur. Je dois sûrement adapter certaines variables pour en tirer profit … Ils sont pas mauvais pour autant mais ils sont moches, très moches par rapport aux tiens

Sinon je poursuis avec le levain, j’ai changé de farine (ça vient d’une ferme maintenant), et je suis assez fier de ce que je sors depuis 2-3 semaines, sans vraiment comprendre comment j’ai amélioré le bazar. Je crois que le déménagement et le fait que ma nouvelle maison soit 2-3 degrés plus chaude aide beaucoup pour la pousse (21 degrés constants vs 18-19 de l’autre côté, faisait encore froid dehors quand j’ai commencé le levain)

max03 a dit:

Si j’ai bien suivi, tu cuis à la vapeur ?

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Affirmatif.
Les 3 ou 4 premières fois j'ai fait avec de l'eau dans le lèche frite au fond du four, puis j'ai essayé avec la fonction vapeur du four pour comparer.
Et malgré qu'on lit parfois que ce n'est pas conseillé, j'ai été satisfait du résultat et comme c'est plus facile de remplir le réservoir que de gérer l'eau dans le lèche frite (surtout à vider sans renverser), je continue de la sorte.
Et ce n'est pas un four hyper quali, c'est le four vapeur Ikéa.
Un jour j'essaierai le programme "cuisson du pain"intégré par curiosité.

Pour le levain, Idem, les températures sont plus propices à la fermentation.
Par contre, je manque de rigueur

jona4877 a dit:

J avais envie de le faire a là broche

Sinon sur le Kamado sa passe aussi, tu as quoi comme grille sur le mini cela pourrait m'intéresser

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haha t'as l'air équipé, j'ai envie d'un gyros à la broche

La grille en fonte bbq toro (à la base pas prévu pour ça) mais ça marche du tonnerre (quand on l'entretien lel)

Digitql a dit:

haha t'as l'air équipé, j'ai envie d'un gyros à la broche

La grille en fonte bbq toro (à la base pas prévu pour ça) mais ça marche du tonnerre (quand on l'entretien lel)Voir la pièce jointe 100214

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Merci pour le lien.

Déjà fais avec du porc et du veau c était pas mal

Des gens intéressés par l'achat d'une biscotto pour leur four à pizza ?
Ainsi on divise les fdp car ça coûte une couille (et les frais de renvoi)
@iDeq , @HAINAUT
..

Je viens d'enfin acheter ma pelle perforée et une poêle en fonte. J'ai mon quota de dépenses

Digitql a dit:

Des gens intéressés par l'achat d'une biscotto pour leur four à pizza ?
Ainsi on divise les fdp car ça coûte une couille (et les frais de renvoi)
@iDeq , @HAINAUT

Fiesoli Arte

shop.fiesoliarte.com

..

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Ca vaut vraiment le coup ?

HAINAUT a dit:

Ca vaut vraiment le coup ?

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Askip ca vaut le coup/t

Si j'avais sû, j'aurais été "boulanger au levain".
Je dis ça parce que quand j'étais gamin je voulais être boulanger, puis j'ai appris les horaires.

[Clad] a dit:

Voir la pièce jointe 100695Voir la pièce jointe 100694

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Tu as utilisés quoi comme farce ?

Rôôô miam !

Azinou a dit:

Tu as utilisés quoi comme farce ?

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Ce sont des chaoshou avec que de la viande de porc

C'est la grand mère qui a préparé la farce

[Clad] a dit:

Ce sont des chaoshou avec que de la viande de porc

C'est la grand mère qui a préparé la farce

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Héhé, et le bouillon a été préparé en mode spicy SE asian ou édulcoré ?

N'empêche les wan-tan et ses variantes, spas compliqué à faire mais ça reste chiant à préparer soi-même Mais pas trop le choix quand tu compares le fait maison au préparé que tu peux acheter au kam yuen ou similaire

[Clad] a dit:

Voir la pièce jointe 100695Voir la pièce jointe 100694

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PUTAIN CA DONNE ENVIE

Surtout les chaussures roses.

Azinou a dit:

Héhé, et le bouillon a été préparé en mode spicy SE asian ou édulcoré ?

N'empêche les wan-tan et ses variantes, spas compliqué à faire mais ça reste chiant à préparer soi-même Mais pas trop le choix quand tu compares le fait maison au préparé que tu peux acheter au kam yuen ou similaire

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Je suis a zigong en plein Sichuan, je te laisse deviner pour le bouillon

Un indice ci-dessous aveca fondu de grenouille

Dieu Bisounours a dit:

PUTAIN CA DONNE ENVIE

Surtout les chaussures roses.

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C'est la grand mère, du respect !

Un tuto vidéo pour toutes ces "merdes" ce serait bienvenu

[Clad] a dit:

Je suis a zigong en plein Sichuan, je te laisse deviner pour le bouillon

Un indice ci-dessous aveca fondu de grenouille

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Roh, comment je sens l'odeur jusqu'ici

Alala, comment c'est tellement différent de manger du vrai fait maison de la-bas comparé à ce que tu trouves en restau belge où c'est toujours occidentalisé à outrance (mais logique pour avoir de la clientèle XD pas dit que du vrai sichuan, ça soit dans la tolérance du palais belge lambda ). Fin, à part à anvers et quelques rares restaus qui le fait vraiment comme la bas =D

Volkurah a dit:

Un tuto vidéo pour toutes ces "merdes" ce serait bienvenu

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En vrai, je peux te partager quelques comptes IG de recettes où, certes, c'est tout expliqué en mandarin/cantonnais, mais normalement avec la vidz, tu devrais savoir quoi faire sachant que la liste des ingrédients et points critiques (durée de cuisson et température par ex) sont écris en chinois dans la vidz, so, photo avec google trad et t'as les infos
Par ex : https://www.instagram.com/share_recipess/?hl=en

Azinou a dit:

Roh, comment je sens l'odeur jusqu'ici

Alala, comment c'est tellement différent de manger du vrai fait maison de la-bas comparé à ce que tu trouves en restau belge où c'est toujours occidentalisé à outrance (mais logique pour avoir de la clientèle XD pas dit que du vrai sichuan, ça soit dans la tolérance du palais belge lambda ). Fin, à part à anvers et quelques rares restaus qui le fait vraiment comme la bas =D


En vrai, je peux te partager quelques comptes IG de recettes où, certes, c'est tout expliqué en mandarin/cantonnais, mais normalement avec la vidz, tu devrais savoir quoi faire sachant que la liste des ingrédients et points critiques (durée de cuisson et température par ex) sont écris en chinois dans la vidz, so, photo avec google trad et t'as les infos
Par ex : https://www.instagram.com/share_recipess/?hl=en

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Ma femme est sichuannaise et sincèrement fait la meilleur des nourritures chinoises que j'ai vu goûter en plus de 10 ans

Mais vazy envoie carrement je pourrais lui faire des plats surprises