jona4877
Elite
J dois avoir une recette de Knacki, de l' époque où j'étais en Stage en boucherie,. Faut que je regarde 
Boustifaille du Jour | Recettes de tous les jours
YogiBear
Jean Michel Ersatz
C'est encore la période des choucroutes, les bons bouchers doivent encore avoir de la saucisse de Francfort ou de VienneHot-dog bien bien chargés
Voir la pièce jointe 97715
Pain maison (nouvelle farine, je ne suis pas satisfait du résultat - manque d'alvéoles)
Oignons cuits, oignons crus
Vieux Brugge râpé
Lard croustillant
Petite sauce Yaourt paprika piment
Juste un gros soucis avec la saucisse (Knacki
Ça manque un peu de couleur.
THiBOo
Elite
Et la choucroute ?!Hot-dog bien bien chargés
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Pain maison (nouvelle farine, je ne suis pas satisfait du résultat - manque d'alvéoles)
Oignons cuits, oignons crus
Vieux Brugge râpé
Lard croustillant
Petite sauce Yaourt paprika piment
Juste un gros soucis avec la saucisse (Knacki
Ça manque un peu de couleur.
pyngu
La vodka du diable
Je suis le seul à en manger volontier à la maison, du coup c'est pas souvent que j'en mange.
Tekuraman
Elite
Un hot dog sans choucroute, c'est comme mettre un training sans basket. Y a un truc qui manque.Hot-dog bien bien chargés
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Pain maison (nouvelle farine, je ne suis pas satisfait du résultat - manque d'alvéoles)
Oignons cuits, oignons crus
Vieux Brugge râpé
Lard croustillant
Petite sauce Yaourt paprika piment
Juste un gros soucis avec la saucisse (Knacki
Ça manque un peu de couleur.
HAINAUT
La région qui tire la Belgique vers le haut
Il va être temps de changer de famille
Mojo_Jojo
Elite
J'ai testé la sauce sriracha maison : une tuerie ! Et super simple a faire ! Pour mon premier batch j'ai fait une version avec piments fermentés (sous-vide), du coup la sauce est moins piquante mais niveau goût c'est quand même nettement supérieur à ce qu'on trouve dans le commerce !
J'ai acheté un kilo de jalapeños chez Westland peppers pour le second batch, à mon avis je ferai un mix piments frais/piments fermentés.
Il y a des amateurs de hot sauce par ici ? Déjà testé avec d'autres piments ?
J'ai acheté un kilo de jalapeños chez Westland peppers pour le second batch, à mon avis je ferai un mix piments frais/piments fermentés.
Il y a des amateurs de hot sauce par ici ? Déjà testé avec d'autres piments ?
Digitql
Pain saucisse
Nice
minestrong
Elite
ha non c'est des clap clap mnt et des adadas stpUn hot dog sans choucroute, c'est comme mettre un training sans basket. Y a un truc qui manque.
minestrong
Elite
Hot-dog bien bien chargés
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Pain maison (nouvelle farine, je ne suis pas satisfait du résultat - manque d'alvéoles)
Oignons cuits, oignons crus
Vieux Brugge râpé
Lard croustillant
Petite sauce Yaourt paprika piment
Juste un gros soucis avec la saucisse (Knacki
Ça manque un peu de couleur.
pouarfff la knacky beurkkkkkk
minestrong
Elite
une chipotelamoi ou une mirguezUn peu gros pour un hot-dog.
Pour la couleur, quelques dés ou très fines lanières de poivrons rôtis au four (bien sucré) ça passerait bien je pense, mais ce n'est pas trop la saison.
max03
Elite
Pas anormal pour l'odeur mais il me semble bien lisse ... Laisse le reprendre la température ambiante, rafraichis le et vois ce que ça donne après quelques heures
Il est au frigo depuis quand ?
Digitql
Pain saucisse
Je l'ai sorti hier soir et je vais faire un rafraîchi ce matin. Il est au frigo depuis 1sem.
HAINAUT
La région qui tire la Belgique vers le haut
J'aime pas le levain
eGm_
Gibon Blasé
Tu as mis de l'orval dedans ?
Leonsteen
Mr Mégot
Noix au caramel, sautés au wok.. pcq des fois il faut se faire plaisir.. ftw
Bon ap' à vous..
Bon ap' à vous..
max03
Elite
Cuisson du jour … Assez content, il est pas hyper bien formé (j’ai un peu galéré pour le transférer depuis le panier) et mes grignes sont degueu (comme d’hab) mais il a bien poussé et cuit comme je voulais
pyngu
La vodka du diable
Pour les grignes, j'ai remarqué que c'était plus facile si le pain "croûte" légèrement lors de la dernière pousse.
À beaucoup d'endroits je lis "il faut couvrir d'un linge humide pour éviter que le pain ne croûte"
Et bien je ne le fait pas pour la fin de la pousse.
Je viens de grigner à l'instant :
Un petit coup de lame de rasoir, facile, efficace et rien ne colle.
max03
Elite
Effectivement j’arrive jamais à la consistance qui me permettrait de faire des grignes bien nettes comme les tiennes
Mais je couvre tout le temps d’un linge humide. J’essayerai ta technique la semaine prochaine !
