La vache, c’est boÇa semble bien fonctionner.
Le rond est au levain, le carré c'est la roue de secours si le rond n'est pas bon
Voir la pièce jointe 97783
Sorti du four, ils crépitent
Et c'est bon.La vache, c’est bo
et la maintenir dans le temps.
Elle est belle ta micheEt c'est bon.
Je pense avoir réussi mon levain.
Reste à voir à la digestion
Voir la pièce jointe 97787
Belles bulles et bon goût, on retrouve le levain sans être trop présent (pour les enfants ça passe mieux).
Et quelle belle croûte, je pense que j'ai trouvé mon protocole, et content du four vapeur.
Une farine type 55 pour l'instant, celle du moulin du coin.
Ta mie a l'air très serrée tout de même.Et c'est bon.
Je pense avoir réussi mon levain.
Reste à voir à la digestion
Voir la pièce jointe 97787
Belles bulles et bon goût, on retrouve le levain sans être trop présent (pour les enfants ça passe mieux).
Et quelle belle croûte, je pense que j'ai trouvé mon protocole, et content du four vapeur.
Tu as tout à fait raison.
Ton temps de pousse me semble très court en effet.
)
Je dois avouer que les temps de pousse entre pâte à pizza et pâte à pain m'ont perturbés au début.Ton temps de pousse me semble très court en effet.
Tu gagnerais à rallonger le process (24h même, si ta farine est forte, et je pense que c'est le cas).
Check aussi ta température ambiante (23° c'est l'idéal, en dessous, et par degré en moins, il faudra rajouter 2h-3h de temps de pousse supplémentaire).
J'ai lu ça dans Modernist Pizza et pour moi ça fonctionne très bien (non, j'ai pas encore acheté Modernist Bread
Yep, mais, par exemple, ici j'ai fais une Detroit Style pizza (donc temps de pousse long, farine à pain, levure + levain) et check les alvéoles.
Appétissant !!!Yep, mais, par exemple, ici j'ai fais une Detroit Style pizza (donc temps de pousse long, farine à pain, levure + levain) et check les alvéoles.
La pizza et le pain sont pas très loin sur certains styles
Ici, elle était super légère, très crunchy sur la croûte, pas pâteux niveau texture
Elle est cron ta baguette
Comme ma tronche
Bien pour ça que je fais tout à la levure, trop chiant à entretenir.
